Mango tiramisu

Een frisse en romige mango tiramisu die perfect de balans vindt tussen zoet en licht zuur. Ideaal als zomers dessert dat je makkelijk op voorhand kan bereiden.

Bereidingstijd: 30 min

Kooktijd: 20 minuten

Koeltijd: min. 4 uur (liefst een nacht)

1. Verwarm voor de mango curd de mango puree met de fijne bietsuiker, citroensap, eieren en eidooiers op laag vuur terwijl je constant blijft roeren tot het mengsel indikt en de achterkant van een lepel bedekt blijft. Roer de boter erdoor tot deze volledig gesmolten is. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak zodat er geen velletje gevormd wordt en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
2. Klop de room half stijf en zet opzij.
3. Klop de eidooiers met de suiker boven au bain-marie tot het mengsel luchtig, romig en licht opgewarmd is. Haal van het vuur en laat kort afkoelen. Meng de mascarpone en vanille-extract erdoor en spatel vervolgens de room er luchtig onder.
4. Doop de lange vingers kort in mangosap en leg een eerste laag in de schaal. Verdeel er een laag mascarponecrème over. Herhaal en werk af met mascarpone en een royale laag mango curd bovenop. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast voor het serveren.
5. Optioneel: Werk af met eetbare bloemen, mango ‘roosjes’ of fijne mangoschijfjes voor een frisse, elegante toets.