Si vous voulez un gâteau aéré, utilisez de la farine de blé. La farine est tamisée et ne contient pas ou moins de son et de germes. Si vous aimez une structure compacte, prenez de la farine complète. Cette farine contient encore du son et des germes.
La pâte à gâteau contient généralement du beurre. Pour bien mélanger, le beurre ne doit pas être trop dur. Laissez d’abord le beurre revenir à température ambiante. Cela vaut également pour les œufs. N’utilisez pas d’œufs provenant directement du réfrigérateur. Le beurre et les œufs doivent avoir à peu près la même température.
Un four à convection chauffe plus uniformément qu’un four électrique. C’est pourquoi vous devez généralement chauffeur votre four électrique environ 10 degrés de plus que ce qui est indiqué dans la recette. La plupart des recettes indiquent la température d’un four à convection.