Faire un cake est un travail très précis. Vous n’y arriverez pas si vous décidez d’ajouter une pincée de ceci ou une cuillère à café de cela comme bon vous semble. Suivez rigoureusement la recette et pesez soigneusement vos ingrédients.
Si vous voulez un gâteau aéré, utilisez de la farine de blé. La farine est tamisée et ne contient pas ou moins de son et de germes. Si vous aimez une structure compacte, prenez de la farine complète. Cette farine contient encore du son et des germes.
La pâte à gâteau contient généralement du beurre. Pour bien mélanger, le beurre ne doit pas être trop dur. Laissez d’abord le beurre revenir à température ambiante. Cela vaut également pour les œufs. N’utilisez pas d’œufs provenant directement du réfrigérateur. Le beurre et les œufs doivent avoir à peu près la même température.
Un four à convection chauffe plus uniformément qu’un four électrique. C’est pourquoi vous devez généralement chauffeur votre four électrique environ 10 degrés de plus que ce qui est indiqué dans la recette. La plupart des recettes indiquent la température d’un four à convection.
La patience est une vertu. N’ouvrez donc pas la porte du four après quinze minutes pour voir si le cake brunit déjà. Si vous ouvrez la porte du four trop tôt, la température baissera et le cake s’effondrera. Attendez donc au moins que ¾ du temps de cuisson soit passé avant d’ouvrir la porte. Et lorsque vous l’ouvrez, ouvrez-la un tout petit peu et refermez-la rapidement.
Il existe un moyen simple de vérifier si votre cake est bien cuit. Piquez avec une brochette au centre du gâteau. Retirez-la brochette du cake et si elle est propre, le cake est prêt. S’il y a de la pâte qui colle à la brochette, attendez encore un peu avant de sortir le cake du four.
Pour que votre cake reste frais aussi longtemps que possible, enveloppez-le de film alimentaire et conservez-le dans une boîte à biscuits hermétique. Si vous avez fait une garniture, par exemple de fromage à la crème ou de crème fouettée, conservez votre cake au réfrigérateur. Ne conservez pas votre cake pendant plus de 4 jours.
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