Wil je een luchtige cake, gebruik dan tarwebloem. Bloem is gezeefd en bevat geen of minder zemelen en kiemen. Hou je van een compacte structuur, neem dan meel. In meel zitten nog wel zemelen en kiemen.
In cakebeslag zit meestal boter. Om het goed te kunnen mengen, moet de boter niet te hard zijn. Laat de boter dus eerst op kamertemperatuur komen. Dat geldt ook voor de eieren. Gebruik geen eieren die rechtstreeks uit de koelkast komen. Boter en eieren moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
Een heteluchtoven verwarmt gelijkmatiger dan een elektrische oven. Daarom moet je een elektrische oven meestal zo’n 10 graden warmer zetten dan in het recept staat vermeld. De meeste recepten vermelden de tempratuur van een heteluchtoven.