Courgettecake met roomkaasfrosting

Deze smeuïge courgettecake combineert een heerlijk zachte structuur met een romige topping van roomkaas en een vleugje vanille. De courgette zorgt voor extra smeuïgheid, terwijl de knapperige pecannoten voor een heerlijke bite zorgen. Een zachte, smaakvolle cake voor elk moment van de dag.

Bereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 55 minuten 

1. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.
2. Rasp de courgette grof.
3. Klop de eieren met de ruwe bietsuiker gedurende 2 à 3 minuten tot het mengsel iets lichter en luchtiger wordt. Voeg de olie en het vanille-extract toe en meng kort. Voeg de bloem, het bakpoeder, kaneel en zout toe. Mix kort tot het deeg net samenkomt. Voeg vervolgens de geraspte courgette toe en meng tot alles net verdeeld is, meng niet langer dan nodig.
4. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. De cake is gaar als je een houten satéprikker in het midden steekt en deze er schoon uitkomt. Laat de cake ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm. Haal vervolgens uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
5. Klop de zachte boter romig. Voeg de koude roomkaas toe en klop heel kort tot je een glad en stevig mengsel hebt. Voeg de bloemsuiker toe en mix tot een luchtig geheel. Klop niet te lang, anders kan de roomkaasfrosting te vloeibaar worden.
6. Verdeel de frosting royaal over de volledig afgekoelde cake en maak er met de achterkant van een lepel mooie golven in. Werk af met grof gehakte pecannoten.