Glace à la vanille avec confiture de fraises

Pourquoi choisir entre la glace et la confiture, quand on peut simplement les combiner ? Cette recette réunit deux favoris en une gourmandise irrésistible.

Temps de préparation : 20 minutes + 8 heures de repos/congélation

Turbiner en sorbetière : ± 20-25 min

Temps de cuisson : 20 minutes

1. Mettez la crème, le lait, la moitié du sucre très fin et la vanille dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et commence à fumer, sans le faire bouillir. Retirez du feu.
2. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse (environ 2 minutes). Ajoutez quelques cuillères du mélange lait-crème chaud en fouettant. Reversez ensuite ce mélange dans la casserole avec le reste du lait-crème chaud, tout en remuant. Remettez sur feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois ou résistante à la chaleur jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère (7 à 9 minutes). Filtrez au tamis fin dans un bol propre, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez. Réfrigérez au moins 4 heures (ou toute une nuit).
3. Faites prendre la préparation dans une sorbetière jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée molle. Déposez une couche de glace dans un récipient allant au congélateur, ajoutez un peu de confiture et formez des marbrures avec une fourchette ou une brochette. Répétez l’opération. Ne mélangez pas trop : les marbrures doivent rester visibles.
4. Couvrez d’un papier cuisson ou d’un film alimentaire posé directement sur la surface. Placez au congélateur au moins 4 heures pour obtenir des boules fermes.

Sans sorbetière ?

Préparez la base exactement comme ci-dessus et laissez-la refroidir complètement. Versez-la dans un récipient allant au congélateur. Placez au congélateur et, toutes les 30 à 40 minutes, sortez le récipient et mélangez vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pour casser les cristaux de glace. Répétez environ 4 fois. Ajoutez la confiture après le dernier mélange, tracez des marbrures avec une fourchette ou une brochette sans trop mélanger. Laissez ensuite la glace prendre complètement (au moins 4 heures) pour pouvoir former des boules fermes.