Zoete & pittige aubergine met kleverige miso

Recept TV
  1. Meng in een kleine kom de miso, rode peper, suiker en sesamolie tot een gladde pasta.
  2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak diagonale inkervingen in het vruchtvlees. Leg in een bakplaat. Lepel er de misopasta over en laat 15 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  3. Dek de aubergines als ze gemarineerd zijn af met folie en laat 30 minuten bakken. Na 30 minuten verwijder je de folie en draai je de aubergines om. Laat nog 15 minuten bakken tot een kleverig geheel.
  4. Serveer met kokosrijst en strooi er de koriander, lente-ui en sesamzaadjes over.

Ingrediënten

2 porties:

  • 2 el witte miso
  • 1 kleine rode peper, fijngehakt
  • 1 el fijne suiker van Tiense Suiker
  • 1 el sesamolie, plus extra voor het opdienen
  • 2 aubergines
  • Voor het opdienen: kokosrijst, klein handje koriander, klein bosje lente-ui, fijngehakt en 1 el geroosterde sesamzaadjes