Meloen-kokosijsjes

Op warme zomerdagen is er niets heerlijker dan een verfrissend ijsje vol tropische smaken. Deze romige meloen-kokosijsjes combineren sappige meloen met zachte kokos voor de perfecte zomerse verkoeling.

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 10 minuten 6 uur invriezen

1. Doe 400 ml kokosmelk, de fijne bietsuiker, het vanille-extract en het zout in een steelpan. Verwarm al roerend op een laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel vervolgens volledig afkoelen.
2. Mix voor de meloenlaag de meloenblokjes samen met 30 ml kokosmelk, de bloemsuiker en het limoensap tot een gladde puree. Vul de ijsvormpjes voor ongeveer de helft met het meloenmengsel. Plaats 30 minuten in de vriezer zodat de laag licht kan opstijven. Giet vervolgens voorzichtig het afgekoelde kokosmengsel bovenop de meloenlaag. Plaats de stokjes in de vormpjes en vries de ijsjes minstens 6 uur in, of tot ze volledig hard zijn.