Paddenstoelkoekjes

Deze schattige paddenstoelenkoekjes zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook heerlijk om van te smullen. Met een smeuïge pindakaasbodem, een vulling van aardbeienconfituur en fijne chocoladedetails zijn ze een feest voor jong en oud!

Bereidingstijd: 20 minuten + 30 min koeltijd
Baktijd: 20 minuten

1. Meng de boter, pindakaas en beide suikers tot een glad geheel. Meng de eidooier erdoor. Voeg de bloem toe en meng kort tot een samenhangend deeg.
2. Verdeel het deeg in 16 porties en rol tot balletjes. Druk ze plat tot rondjes van ongeveer 7 cm breed. Leg deze op met bakpapier bekleed bakplaten. Maak met je vinger of een klein lepeltje een brede, afgeronde holte voor de paddenstoelenhoed. Maak daaronder een smallere holte voor het steeltje. Druk niet door de bodem.
3. Laat de gevormde koekjes 30 minuten koelen.
4. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bak één plaat tegelijk gedurende 20 minuten. De koekjes zijn nog zacht wanneer ze uit de oven komen. Werk de holtes indien nodig meteen voorzichtig bij met een lepeltje en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
5. Vul de hoedjes met de gladgeroerde confituur.
6. Smelt de witte chocolade voorzichtig au bain-marie. Spuit hiermee de steeltjes en kleine stipjes op de confituur.