Tiramisukoekjes

Deze tiramisukoekjes combineren het beste van twee werelden: de rijke smaak van tiramisu en het gemak van een koekje. Luchtig, romig en oh-zo-heerlijk! Neem een hap en je waant je direct in Italië.

Bereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 12 minuten

1. Los de instant koffie op in kokend water en zet het apart om iets af te koelen.
2. Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, vanillepoeder en zout. Zet opzij.
3. Klop in een grote kom de boter met de Cassonade Graeffe en fijne bietsuiker tot het mengsel licht en romig is (ongeveer 3-4 minuten). Voeg de eidooiers en het afgekoelde koffiemengsel toe. Meng goed door.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot alles net is opgenomen. Dek het deeg af met vershoudfolie en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast om steviger te worden.
5. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en vorm er balletjes van. Duw ze wat plat en leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat er ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes zit.
7. Bak de koekjes 12 minuten. Laat een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat je ze op een rooster legt om verder volledig af te koelen.
8. Klop de mascarpone, bloemsuiker en vanille-extract tot een glad mengsel. Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, smeer je een royale laag mascarpone-topping op elk koekje en bestrooi met cacaopoeder.