Aardbeien koekentaart

Deze aardbeien koekentaart combineert een krokante, boterachtige koekbodem met een fluweelzachte mascarponecrème en sappige verse aardbeien. 

Bereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 20 minuten

1. Mix de boter en suiker in een keukenmachine op hoge snelheid tot het licht en romig is. Schraap tussendoor de zijkanten schoon. Voeg het ei toe en mix opnieuw op hoge snelheid tot alles goed gemengd is.
2. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Meng op lage snelheid tot het deeg samenkomt. Verdeel in 2 gelijke delen, wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte). Rol elk deel uit op een met bloem bestoven vel bakpapier tot ca. 5 mm dikte.
4. Snij een grote cirkel uit (bijvoorbeeld met een grote taartsnijder of springvorm van ca. 20–22 cm). Leg de cirkel met bakpapier op een bakplaat en zet 10 minuten in de diepvries. Bak daarna gedurende 10-12 minuten en laat volledig afkoelen.
5. Voor de tweede cirkel gebruik je koekjesstempels om een bloemmotief in het deeg te drukken. Steek een klein cirkeltje uit het midden. Leg samen met bakpapier op een bakplaat en zet 10 minuten in de diepvries. Bak daarna 10–12 minuten en laat volledig afkoelen.
6. Klop de mascarpone samen met de bloemsuiker tot een glad mengsel. Voeg de slagroom toe en klop tot een stevige crème.
7. Spuit of schep toefjes mascarponecrème op de eerste koeklaag. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij doormidden. Verdeel de aardbeien over de mascarponecrème. Plaats voorzichtig de tweede koeklaag erbovenop.