Aardbeienmuffins

Zin in iets zoets met een vleugje zomer? Deze luchtige aardbeienmuffins met romige frosting zijn perfect voor bij de koffie, een picknick of gewoon als verwenmomentje!

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 20 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven en onderwarmte). Bekleed een muffinvorm met papieren cakevormpjes.
2. Meng de bloem, bakpoeder, zout en zeer fijne suiker in een grote kom. Klop in een andere kom het ei los met de melk en de olie. Voeg het natte mengsel en eventueel een beetje natuurlijke kleurstof toe aan de droge ingrediënten en meng kort tot een egaal beslag.
3. Spatel de stukjes aardbei voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over 18 kleine muffinvormpjes, tot ongeveer ¾ vol. Bak de muffins 17 20 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
4. Laat de muffins 5 minuten rusten en haal ze dan uit de vorm om volledig af te koelen op een rooster.
5. Klop de boter luchtig en romig. Voeg de roomkaas toe en meng tot een glad geheel. Voeg vervolgens de aardbeienconfituur toe en meng kort door. Voeg ten slotte de bloemsuiker beetje bij beetje toe tot de gewenste zoetheid en stevigheid is bereikt. Vul een spuitzak en breng de frosting aan op volledig afgekoelde muffins.