Aardbeientaart (voor moederdag)

Deze aardbeientaart met aardbeienfrosting is het perfecte geschenkje voor moederdag.

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 25 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vet twee ronde taartvormen van 16 cm doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Klop eieren en suiker in een mengkom samen gedurende 2-3 minuten tot ze bleek en luchtig zijn. Voeg geleidelijk de olie, karnemelk en vanille-extract toe. Meng tot een mooi geheel.
4. Doe de bloem in een kom en voeg bakpoeder en zout toe. Voeg geleidelijk het gezeefde bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en meng met een spatel tot alles net is gecombineerd. Let op dat je niet te veel mixt.
5. Snij de verse aardbeien in kleine stukjes en vouw ze door het beslag.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide taartvormen en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de taarten wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de taarten 10 minuten rusten en haal ze dan uit de vorm om volledig af te koelen op een rooster.
7. Om de frosting te maken: pureer eerst de aardbeien. Klop de zachte boter gedurende 3-4 minuten op hoge snelheid tot deze romig is. Schraap regelmatig langs de randen van de kom. Voeg geleidelijk de gezeefde bloemsuiker toe en meng tot een glad geheel. Voeg daarna geleidelijk de aardbeienpuree toe en mix tot een gladde en romige frosting.
8. Doe de frosting in een spuitzak met een open ster mondje en spuit toefjes over de bovenkant van één taartlaag. Plaats de tweede taartlaag erbovenop en spuit toefjes op de bovenkant van de taart. Garneer met verse aardbeien en eetbare rozenblaadjes. Koel de taart ongeveer 30 minuten in de koelkast voor je hem serveert zodat de frosting kan opstijven.