Bloemenkoekjes

Geniet van een heerlijk theemomentje met deze bloemenkoekjes.

Bereidingstijd: 20 minuten + 2u minuten koeltijd  

Baktijd: 10 minuten

1. Leg de eetbare bloemen op een stuk bakpapier. Bedek ze met een tweede stuk bakpapier en plaats er wat zware boeken op om de bloemen te persen. Laat dit een paar uur staan tot de bloemen plat zijn.
2. Doe de boter en de fijne bietsuiker in een kom en meng tot een licht en luchtig geheel. Voeg het ei toe en meng. Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder en zout toe en meng alles samen tot een deeg.
3. Rol het deeg uit op een vel bakpapier en laat dit 1 uur in de koelkast rusten.
4. Snij de koekjes uit met een koekjesuitsteker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de bloemetjes op de koekjes en druk ze zachtjes in het deeg. Zet de bakplaat met koekjes vervolgens 1 uur in de diepvries.
5. Verwarm de oven voor op 170°C.
6. Haal de koekjes uit de koelkast en bak ze 10 minuten in de voorverwarmde oven. Besprenkel met wat fijne bietsuiker en laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.