1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Om eclairs te maken, doe je de boter, melk en water in een kookpot. Breng aan de kook. Voeg vervolgens de bloem toe en roer de massa goed droog. Doe de massa in een kom en meng er 1 voor 1 de eieren onder. Je kan hiervoor een mixer gebruiken.
  2. Doe het beslag in een spuitzak met grote spuitmond en trek lijnen van circa 10 cm van het deeg op de bakplaat. Laat wat plaats ertussen. Bestrijk met het losgeklopte ei. Bak gedurende 20-25 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen.
  3. Om banketbakkersroom te maken, doe je de melk in een kookpot en breng je deze aan de kook. Doe 40 g maïszetmeel, Tiense Zeer Fijne suiker, eierdooiers en vanille extract in een kom en meng alles goed samen. Voeg toe aan de melk en breng al roerend aan de kook. Laat 1 minuut koken. Giet in een schaal en dek af met folie. Laat 30 minuten afkoelen en zet vervolgens in de koelkast om volledig af te koelen. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en spuit op de onderkant van de éclairs.
  4. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg 2 theelepels maïszetmeel toe. Meng goed samen. Smeer de bovenzijde van de éclairs in met de chocolade en leg ze op de onderkant.

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 4 eieren
  • 60 g boter
  • 60 g melk
  • 60 g water
  • 85 g bloem
  • 1 ei, losgeklopt

Voor de afwerking:

  • 500 ml melk
  • 40 g maïszetmeel
  • 60 g Tiense Zeer Fijne suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eierdooiers
  • 200 g donkere chocolade
  • 2 tl maïszetmeel