Halloween sandwich koekjes

Knapperige chocoladekoekjes met een zachte vanillevulling, perfect om jong en oud te verrassen (én te verleiden) tijdens Halloween! Krokant vanbuiten, romig vanbinnen… een griezelig lekker tussendoortje. 

Bereidingstijd: 30 minuten + 45 minuten koeltijd 

Baktijd: 10 minuten

1. Klop de boter en zeer fijne suiker luchtig in ca. 3 minuten. Voeg het ei en vanille-extract toe en klop kort. Voeg de bloem, zwarte cacaopoeder en bakpoeder toe en meng dit door het botermengsel tot een stevig deeg. Vorm een schijf, wikkel in vershoudfolie en laat 45 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175°C (boven-/onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit (ca. 3-4 mm dik) en steek koekjes uit met een Halloween-uitsteker. Leg de bakplaat met koekjes vervolgens 5 minuten in de vriezer zodat ze beter hun vorm behouden. Gebruik je een koekjesstempel? Bestuif die dan met wat bloem en stempel de helft van de koekjes. Bak de koekjes 8-10 minuten en laat ze volledig afkoelen op een rooster, ze worden knapperig bij het afkoelen.
3. Maak de vulling: klop de boter 2 minuten romig en voeg beetje bij beetje de bloemsuiker, het zout en het vanille-extract toe. Mix tot een glad, stevig mengsel. Vul een spuitzak met de vulling. Spuit een toef crème op de helft van de koekjes (zonder stempel). Druk er een tweede koekje bovenop en draai lichtjes zodat de vulling gelijkmatig verdeeld wordt.
4. Bewaar luchtdicht bij kamertemperatuur (max. 5 dagen).