Kerst cupcakes

Deze kerst kokoscupcakes met mascarponefrosting zijn de ideale basis voor jouw mooiste kerstdessert. Versier ze met zelfgemaakte cupcaketoppers voor een extra feestelijk effect.

Bereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 20 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats papieren cupcakevormpjes in een muffinvorm.
2. Zeef bloem, bakpoeder, en zout samen in een kom.
3. Klop de boter en zeer fijne suiker samen in een andere kom tot dit mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2-3 minuten met een mixer. Voeg het ei en vanille-extract toe en mix tot dit goed gemengd is. Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel en de melk toe aan het beslag, beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Meng tot net gecombineerd. Voeg de kokos toe en spatel door het beslag.
4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes. Bak in de voorverwarmde oven voor 18-20 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
5. Doe de mascarpone, koude slagroom, kokosmelk en vanille-extract in een kom. Voeg geleidelijk de bloemsuiker toe, tot het mengsel de gewenste consistentie bereikt.
6. Schep de frosting in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze. Spuit mooie toefjes frosting op de afgekoelde cupcakes. Bestrooi met geraspte kokos en werk het af met Tiense Suiker cupcake toppers.