Kerstkoekjes

Deze heerlijke gingerbread kerstkoekjes zijn kruidig, knapperig van buiten en zacht vanbinnen. Perfect om te versieren en te delen tijdens de feestdagen. Een eenvoudig recept dat zowel kinderen als volwassenen in een mum van tijd in kerststemming brengt!

Bereidingstijd: 25 minuten

Baktijd: 12 minuten

1. Klop de zachte boter met de ruwe bietsuiker 2-3 minuten tot luchtig. Voeg het ei toe en meng kort. Voeg de kandijsiroop en mix tot romig.
2. Voeg de bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en alle kruiden toe aan het botermengsel en mix tot een zacht deeg. Laat 30 min rusten in de koelkast.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven op 180°C. Schep bolletjes van 1 eetlepel. Rol, duw ze lichtjes plat en plaats met ruimte ertussen op de bakplaat. Bak de koekjes 12 minuten, deze zullen nog zacht zijn. Laat 15 minuten rusten op de bakplaat en laat daarna volledig afkoelen op een rooster.
4. Smelt de witte chocolade au bain-marie. Voeg een beetje kokosolie om de chocolade iets vloeiender te maken. Vul een spuitzak en spuit langs een rand van elke koek een golvende witte ‘icing’-rand, of dip de bovenkant van de koek rechtstreeks in de chocolade. Werk meteen af met mini-besjes en groene blaadjes. Laat volledig uitharden.