1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klop de boter en de fijne suiker tot een licht en luchtig geheel. Voeg de eieren één voor één toe en meng ze goed door elkaar. Voeg de bloem, melk en een snufje zout toe en klop verder tot alles gemengd is. Voeg de 40g geraspte kokos toe en meng samen. Vet de bakvormen in. Verdeel het mengsel over de twee bakvormen of drie kleinere bakvormen.
  3. Bak in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten. Prik met een satéprikker in de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit? Dan is je cake helemaal gaar. Haal uit de oven en haal de cakes na 10 minuten uit de vorm. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  4. Doe de 30g zachte boter, roomkaas, bloemsuiker en room in een mixer en klop tot een luchtig maar stevig geheel.
  5. Besmeer de eerste laag cake met het glazuur en bestrooi met wat geraspte kokos. Leg er de tweede laag bovenop. Herhaal de vorige stap en werk af met de bovenste laag van de cake.
  6. Smeer het glazuur uit over de volledige buitenkant van de cake. Bestrooi de buitenkant van de cake met geraspte kokos.
  7. Optioneel: versier met rozemarijntakjes.

Ingrediënten

  • 225 g zachte boter
  • 225 g Tiense Fijne Suiker
  • 4 eieren
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 20 ml melk
  • snuifje zout
  • 40 g geraspte kokos

 

Voor de afwerking:

  • 30 g boter, zacht
  • 200 g roomkaas (type Philadelphia)
  • 310 g Tiense Bloemsuiker
  • 100 ml room om op te kloppen
  • 115 g geraspte kokos