Lange vingers zijn luchtige, krokante koekjes die vaak gebruikt worden in desserts zoals tiramisu of gewoon als lekkernij bij een kopje koffie.

Bereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 15 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Voeg geleidelijk 50 g fijne bietsuiker toe en blijf kloppen tot je stijve pieken hebt.
  3. Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende 50 g fijne bietsuiker tot een licht en luchtig mengsel. Spatel voorzichtig het eigeelmengsel door het stijfgeklopte eiwit. Doe dit rustig, zodat het luchtig blijft.
  4. Zeef de bloem en maiszetmeel boven het beslag. Voeg het vanille-extract toe en spatel dit voorzichtig door het eiermengsel. Zorg dat je geen klonters hebt en het mengsel luchtig blijft.
  5. Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit op de bakplaat lange strepen van ongeveer 8-10 cm lang en 1,5 cm breed. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
  6. Bestuif de lange vingers royaal met bloemsuiker. Laat dit een minuut intrekken en bestuif daarna nog een keer.
  7. Bak de lange vingers in 12-15 minuten tot ze beginnen te kleuren. Laat de lange vingers een paar minuten op de bakplaat rusten en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.

Ingrediënten

+/- 18 lange fingers

  • 100 g Tiense Fijne Bietsuiker
  • 3 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 tl vanille-extract
  • 75 g patisserie bloem
  • 25 g maiszetmeel
  • Tiense Bloemsuiker, voor het bestuiven

Share: