Meloen-limoenconfituur

Zomers zoet in een potje: deze frisse confituur van meloen en limoen is heerlijk op brood, pannenkoeken of als extraatje bij een dessert.

Bereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 15 minuten

1. Schil en ontpit de meloen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.Doe de meloen samen met het water en het limoensap in een ruime kookpot. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pot. Haal van het vuur en mix het mengsel glad met een staafmixer of blender.
2. Voeg de geleisuiker toe aan de gepureerde meloen. Breng opnieuw aan de kook en laat 4 minuten goed doorkoken terwijl je blijft roeren. Verwijder eventueel schuim met een lepel.
3. Doe de stollingstest: plaats een kleine hoeveelheid confituur op een koud bordje. Als de confituur na 30 seconden niet uitloopt, is deze klaar. Laat, indien nodig, nog 1 à 2 minuten extra koken. Giet de hete confituur in gesteriliseerde potten tot aan de rand, sluit goed af en keer om tot ze zijn afgekoeld.