Paasei-gebakjes

Kleine paasnestsjes vol zoetigheid! Elk gebakje heeft een fruitig “eitje” in het midden en ziet er niet alleen feestelijk uit, maar smaakt ook heerlijk.

Bereidingstijd: 25 minuten + 1u20 rijstijd
Kooktijd: 10 minuten
Baktijd: 20 minuten

1. Meng de bloem, zeer fijne suiker, gist en zout in een grote kom. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg vervolgens de zachte boter toe en kneed het deeg 8-10 minuten tot het soepel en elastisch is. Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
2. Maak ondertussen de vanillecrème: verwarm de melk in een steelpan. Meng in een kom de eidooiers, bloemsuiker, het vanille-extract en het maïszetmeel tot een glad mengsel. Giet al roerend een beetje warme melk bij het eimengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot een dikke crème. Laat volledig afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in 10 gelijke bolletjes. Druk ze licht plat tot een ovale, ‘ei’-vormige schijf. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en maak met je vingers een kuil in het midden. Schep 1-2 eetlepels vanillecrème in het midden van elk broodje. Leg er een halve abrikoos op met de bolle kant naar boven, zodat het op een eidooier lijkt. Laat de broodjes nog 20 minuten rijzen.
4. Bak de broodjes 18-20 minuten, tot ze gaar zijn en licht goudbruin kleuren. Laat ze iets afkoelen en bestuif royaal met Bloemsuiker. Het lekkerst op de dag zelf.