Pasen: Paaskuikentjes

Gemaakt van zachte, krokante koekjes met een frisse hint van citroen, versierd met een zelfgemaakt oranje glazuur en kleine zwarte oogjes zijn deze vrolijke paaskuikentjes de ideale traktatie voor Pasen. 

Bereidingstijd: 20 minuten + 1 uur koeltijd

Baktijd: 10-12 minuten

1. Doe de boter en zeer fijne suiker in een grote kom en klop dit in 2-3 minuten luchtig. Voeg het ei en de citroenrasp toe en meng goed.
2. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg dit in delen toe aan het botermengsel en meng tot een stevig deeg. Verdeel in twee delen, wikkel in vershoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot ongeveer 0,5 cm dik. Steek ovale koekjes uit voor de kuikentjes. Gebruik het overgebleven deeg om de gebroken eierschalen te maken. Snij zigzag-randjes met een scherp mes. Maak de onderkant van de gebroken eierschalen een beetje nat met water en kleef ze op de koekjes.
4. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12 minuten. Laat 10 minuten rusten op de bakplaat en vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
5. Meng de bloemsuiker met het citroensap en een druppel oranje kleurstof tot een dik glazuur. Gebruik een spuitzak om kleine snaveltjes op de koekjes te maken. Laat het glazuur uitharden voordat je de koekjes serveert.