Pasen: Paaskoekjes

Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 10 minuten
Koeltijd: 30 minuten

1. Doe de zachte boter, het ei en de zeer fijne suiker in een kom en meng alles samen. Voeg de patisseriebloem en het amandelextract toe en kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Druk de twee delen deeg plat en wikkel ze in vershoudfolie. Laat ze 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Rol het eerste deeg uit op een bebloemd werkblad. Steek er cirkels uit met een ronde uitsteekvorm van ⌀ 8 cm. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
3. Rol het tweede deeg uit op een bebloemd werkblad. Steek er cirkels uit met dezelfde uitsteekvorm. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een klein konijn-uitsteekvormpje om het midden van de koekjes uit te snijden.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de koekjes gedurende 10 minuten. Laat ze helemaal afkoelen.
5. Roer de confituur een beetje los met een lepel. Schep twee kleine lepeltjes confituur op de cirkelvormige koekjes. Sluit ze af met de uitgesneden konijnvorm koekjes.
6. Werk af met de bloemsuikermolen.