Pindakaas rolkoek

Ingrediënten

Meng in een kom de boter met de Zeer Fijne Suiker, het ei en de pindakaas.
Voeg de bloem en het zout toe en meng tot een vast deeg. Zet een uurtje opzij in de frigo.
Bestrooi een bakpapier met bloem en rol/duw het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer een centimeter.
Bestrijk de koek rijkelijk met confituur en laat aan één lengte een drietal centimeter vrij van confituur.
Rol het deeg heel voorzichtig op in de richting van de confituur-vrije kant.
Knijp het rolletje toe aan het niet bestreken deel deeg. Schuif het bakpapier op een snijplank en zet deze een dik uur in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Haal de deegstaaf uit de vriezer en snijd voorzichtig dikke plakken van ongeveer anderhalve centimeter van de rol.
Leg deze naast elkaar op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak een dertigtal minuten in de oven of tot wanneer je merkt dat de confituur zachtjes begint te pruttelen.
Laat afkoelen op de bakplaat (eet er stiekem eentje op wanneer ze nog warm zijn).