Pistachecake met mascarpone frosting

Bereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 40 minuten

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm (23x23cm) met bakpapier.
2. Meng in een kom de bloem, fijngemalen pistachenoten, bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout.
3. Mix in een andere kom de boter en suiker tot een lichte en luchtige massa. Voeg één voor één de eieren toe, mix goed na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract toe. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, afgewisseld met karnemelk. Meng tot het net gecombineerd is.
4. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 40-45 minuten of tot een tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.
5. Klop in een kom de roomkaas en mascarpone samen tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot een gladde frosting. Spreid de frosting gelijkmatig uit over je afgekoelde cake en werk af met fijngemalen pistachenoten.