Rabarber-amandelcake

Bereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 60 minuten

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Doe de zachte boter en 160 g Tiense Bio Bietsuiker in een kom en mix met een mixer gedurende 3 minuten tot een licht en luchtig geheel. Voeg de eieren één voor één toe en meng samen na elke toevoeging.
3. Meng bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout door elkaar en voeg toe aan het botermengsel. Meng tot een gladde massa. Voeg de zure room en het amandelextract toe en meng kort tot alles samen komt.
4. Spoel de rabarber onder koud water en droog af. Snij de uiteinden af.
5. Snij de twee mooiste stengels in stukjes van ongeveer 4 cm en leg ze opzij. Snij de rest van de rabarber in kleine stukjes en voeg deze toe aan het beslag.
6. Giet het beslag in een ronde hoge taartvorm bekleed met bakpapier. Strijk het beslag glad en leg de mooie stukjes rabarber erop. Besprenkel met de rest van de suiker.
7. Bak gedurende 1 uur in de oven.
8. Laat afkoelen en werk af met bloemsuiker en geroosterde amandelschilfers.