Ricotta cheesecake

Luchtige, romige cheesecake met ricotta en een vleugje citroen – heerlijk fris en perfect als zomers dessert.

Bereidingstijd: 15 minuten + 4 u koelen

Baktijd: 60 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Bekleed de springvorm met bakpapier: laat het papier ruim over de randen hangen.
2. Klop de ricotta en roomkaas samen tot een glad mengsel. Voeg de fijne bietsuiker toe en klop opnieuw tot een romig geheel. Voeg dan één voor één de eieren toe, meng goed na elk ei. Voeg volle room, bloem, citroenrasp, vanille-extract en een snufje zout toe. Mix tot alles goed opgenomen is en het beslag glad is.
3. Giet het beslag in de beklede springvorm. Bak in het midden van de oven gedurende 50-60 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is en het midden nog een beetje wiebelt. Laat afkoelen in de oven, zo voorkom je dat de cheesecake barst.
4. Laat volledig afkoelen en zet daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Werk eventueel af met blauwe bessen, frambozen, aardbeien en wat verse munt.