Suikerbietkoekjes met roomkaasglazuur

Bereidingstijd: 10 minuten + 60 minuten koeltijd

Baktijd: 10 minuten

1. Doe de boter en de fijne bietsuiker in een kom van een keukenrobot en meng tot een licht en luchtig geheel. Voeg ei, bloem, zout en bakpoeder toe en meng samen tot een deeg.
2. Rol het deeg uit tussen 2 stukken bakpapier en leg dit gedurende 1 uur in de koelkast .
3. Snij de koekjes uit met een koekjesuitsteker en leg ze op een met een bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
4. Maak ondertussen het glazuur. Zorg dat de boter heel zacht is en de roomkaas op kamertemperatuur is. Doe de boter en de roomkaas in een keukenrobot en klop tot een glad en romig geheel. Zeef de bloemsuiker. Voeg gedeeltelijk de bloemsuiker toe en klop tot een glad glazuur. Verdeel het glazuur in 2 kommetjes en voeg aan één kommetje een klein beetje groene voedingskleurstof toe. Meng tot je glazuur mooi groen is.
5. Besmeer de onderkant van de koekjes met de witte roomkaasglazuur en de bovenkant met de groene roomkaasglazuur. Bewaar de koekjes in de koelkast.