Thaise rode curry

Breng wat warmte in huis met deze Thaise rode curry, vol geurige kruiden, romige kokosmelk en kleurrijke groenten. Perfect voor een snel en smaakvol diner voor het hele gezin.

Bereidingstijd:  ± 15 minuten

Kooktijd: ± 20 minuten

1. Verhit 5 el kokosmelk toe (uit de totale hoeveelheid) in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de neutrale olie toe en daarna de rode currypasta. Bak 2–3 minuten tot de pasta donkerder wordt en intens begint te geuren. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee.
2. Voeg de rode ui en paprika toe en roer goed door de currypasta. Schenk de rest van de kokosmelk en het water erbij. Voeg de ruwe bietsuiker, vissaus en de kaffir limoenblaadjes toe. Laat de curry zachtjes pruttelen tot de saus romig is en de groenten gaar zijn. Voeg het limoensap toe en roer het door de saus.
3. Serveer de curry met rijst en leg de gebakken tempeh er bovenop. Werk af met koriander, lente-ui, chili, sesamzaadjes en extra limoenpartjes.

TIP:

Wil je zelf de currypasta maken? Week 3 gedroogde rode chilipepers 15 minuten in heet water. Knijp ze licht uit en doe ze in een blender samen met 2 teentjes knoflook, 1 kleine rode ui, 15 g verse gember, 1 stengel citroengras (alleen het zachte binnenste), de zeste van ½ limoen, 1 tl gemalen koriander, ½ tl gemalen komijn, 1 tl paprikapoeder, ½ tl zout en 1-2 el neutrale olie. Mix tot een dikke, egale rode currypasta en voeg eventueel 1-2 eetlepels van het weekwater toe om alles mooi te laten mengen.