Bereidingstijd: 20 minuten + 6u opstijven

  1. Doe de eierdooiers in een kom en voeg de zeer fijne suiker toe. Klop 3-4 minuten tot het mengsel luchtig en licht wordt. Voeg de mascarpone toe en klop op lage snelheid tot een homogeen geheel.
  2. Klop de eiwitten stijf in een aparte kom. Meng deze onder het mascarpone mengsel.
  3. Dop de helft van de koekjes in de espresso en maak hiermee de eerste laag in een schaal. Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de koekjes.
  4. Maak een tweede laag met de resterende koekjes gedoopt in koffie. Bedek met het resterende mascarponemengsel.
  5. Laat 6 u opstijven in de koelkast. Bestrooi met een laagje cacaopoeder.

Ingrediënten

+/- 8 personen

  • 4 eieren, gescheiden
  • 90 g Tiense Zeer Fijne Suiker
  • 500 g mascarpone
  • 350 ml espresso, afgekoeld tot kamertemperatuur
  • 50 lange vinger koekjes
  • 2 el cacao poeder