Uilkoekjes

Bereidingstijd: 15 minuten

Koeltijd: 45 minuten

Baktijd: 12 minuten

1. Doe de boter, Cassonade Graeffe en vanille-extract in een mengkom en klop ongeveer 3-5 minuten, tot dit licht en luchtig is. Voeg de bloem, natriumbicarbonaat, zout en ei toe en meng alles goed tot het deeg een homogene bal vormt. Wikkel in vershoudfolie en laat 45 minuten in de koelkast rusten.
2. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 0,6 cm. Zorg ervoor dat je genoeg bloem gebruikt, anders kan het deeg kleven. Snij de koekjes uit met een ronde koekjesuitsteker (van 8 cm). Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Snijd van het resterende deeg de rondjes uit met een kleinere ronde uitsteker (van 3 cm). Deze rondjes zullen gebruikt worden voor de ogen. Leg 2 kleine rondjes deeg op elk koekje en duw een chocoladedruppel in elk oogje. Duw de amandelen tussen de koekjes om een snuit te vormen.
3. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10-12 minuten. Laat 10 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze daarna op een koelrek om volledig af te koelen. De koekjes zijn zacht wanneer ze uit de oven komen, maar ze worden harder wanneer ze afgekoeld zijn.