Citroenmousse

  1. Klop de eierdooiers op samen met de suiker, het citroensap en de zeste van citroen. Zorg dat de suiker helemaal is opgelost en het mengsel dikker is geworden van structuur.
  2. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water.
  3. Verwarm het water en los hierin de gelatine op.
  4. Klop de room lobbig met behulp van de ballongarde.
  5. Meng de room onder het eimengsel.
  6. Voeg ook de opgeloste gelatine toe en meng voorzichtig.
  7. Klop nu de eiwitten stijf.
  8. Meng voorzichtig de eiwitten onder je roommengsel.
  9. Verdeel in porties.
  10. Laat minstens een uur in de koelkast rusten.
  11. Net voor het serveren: Rasp de witte chocolade en verdeel over de glaasjes.
  12. Rooster de amandelschilfers kort aan in een warme pan. Let op: de amandelschilfers verbanden snel, houd ze goed in de gaten.
  13. Schep op elke portie een beetje amandelschilfers.
  14. Tip: voor een minder uitgesproken citroensmaak gebruik de zeste van 2 citroenen.

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 3 citroenen
  • sap en zeste
  • 250 g Zeer Fijne Suiker
  • 5 el water
  • 2 blaadjes gelatine
  • 300 ml volle room (30 a 40% VG)
  • 150 g witte chocolade
  • een handjevol (ongeveer 60g) amandelschilfers