Vous avez déjà vécu cette situation. Vous êtes au magasin, et devant vous s’étalent toutes les sortes de farines. Mais quelle est la différence entre tous ces paquets ? Quel type de farine conviendra le mieux pour votre cake, vos crêpes ou votre tarte ? Voici, en résumé, les types de farine les plus couramment utilisés !
La farine de blé est le type de farine le plus répandu. Polyvalente, elle est souvent utilisée pour faire du pain, de la pâtisserie ou des pâtes. Elle contient du gluten, qui confère à la pâte sa structure et son élasticité.
La farine de blé complète est fabriquée à partir du grain de blé complet, y compris le son et le germe. Elle est de ce fait riche en nutriments, comme les fibres, les vitamines et les minéraux. La farine de blé complète est souvent utilisée dans le pain, auquel elle donne une saveur pleine, un goût de noisette et une texture ferme.
La farine pour pâtisserie contient moins de gluten que la farine de blé. Elle est de ce fait idéale pour les recettes plus délicates, comme les cakes, les tartes, les biscuits et les viennoiseries. Le faible taux de gluten rend les pâtisseries plus moelleuses et leur donne une texture plus fine. La farine pour pâtisserie est donc parfaite pour réaliser des desserts légers et moelleux.
La farine fermentante est un type de farine à laquelle des agents levants, comme de la levure chimique et parfois du sel, ont déjà été ajoutés. Cette farine facilite ainsi la cuisson, car il n’est pas nécessaire d’ajouter des agents levants supplémentaires à votre recette. La farine fermentante est idéale pour préparer des gâteaux, des muffins, des scones, et d’autres pâtisseries qui doivent bien lever. Il est important de savoir que si vous utilisez de la farine fermentante dans une recette qui n’en fait pas spécifiquement mention, vous devez adapter la quantité d’agents levants que vous ajoutez par vous-même.
Ce type de farine se distingue par sa teneur plus élevée en protéines et en gluten, ce qui permet d’obtenir une pâte plus ferme qui lève très bien. C’est le choix idéal pour préparer différents types de pain, y compris le pain artisanal au levain et le nutritif pain complet. Cette farine se prête aussi parfaitement à la préparation de petits pains mous et de bagels, et convient également pour les pizzas.
La farine d’épeautre est une farine alternative fabriquée à partir du grain d’épeautre. Elle contient moins de gluten que la farine de blé et a une douce saveur de noisette. La farine d’épeautre peut être utilisée pour le pain, les muffins et les crêpes.
La farine d’amande est composée d’amandes moulues, et constitue une solution alternative sans gluten à la farine de blé. Elle a une saveur légèrement sucrée, un goût de noisette et une texture fine. La farine d’amande est souvent utilisée dans les recettes de pâtisserie telles que les macarons, les gâteaux, et le pain.
Il existe encore de nombreux autres types de farine, comme la farine de seigle (utilisée pour le pain de seigle, par exemple), la farine 00 (pour les pizzas, entre autres) ou la farine de sarrasin (également délicieuse pour les crêpes). Le choix du bon type de farine peut faire une grande différence dans la réussite de vos préparations. Expérimentez différents types de farine pour découvrir celle qui convient le mieux à vos recettes et à vos préférences.
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